来到小店吃饭的顾客，总能在彼此身上，发现很多共同点。

同样喜欢的口味。

同样喜欢的偶像。

或是，同样过来吃饭的成员配置。

尹华妈妈就发现，后面一桌吃饭的人，也是家里孩子带着爸妈过来的。

而那个孩子，听起来，好像也是位单身的姑娘。

更“巧合”的是，

他们两家吃完下楼的时候，还碰到了一起。

楼梯兼顾上下楼，通行只能走成两列。

尹华妈妈就跟对面的那位妈妈，走到了前后脚的位置。

她不经意间闲聊道：

“诶，姐姐，我看你们桌也点了一份炸丸子啊。”

“我们是半份，这家店里炸货做得特别好。”

“啊，那咱是一锅出来的。”

“真是缘分，这个小老板以前在我们老社区卖过小吃，我们姑娘喜欢吃他做的炸糕。”

“哎呀，我儿子也是，说特别喜欢吃这里做的菜。”

“你们还点了什么呀？”

两位妈妈越聊越投机，排队结账的时候，

也开始互诉衷肠。

“我们家儿子，成天就知道吃吃喝喝，三十了也不谈个对象。”

“男孩儿，三十结婚也不算晚。”

“你们姑娘？”

“别提了，说不结婚了，给我愁死了。”

很多父母还是在把儿女的婚事，当成自己的人生使命。

仿佛不结婚，人生就不完整一样。

尹华不明白。

王艳也搞不明白。

而两位妈妈加上微信，也让尹华王艳二人不经意间的对视，有些尴尬。

爱情和婚姻不是儿戏，

需要从长计议。

就像店里每次摆出来，就立马卖光的牛肉丸一样。

经过了五千次的手工捶打，

才有了筋道弹牙的品质。

手工与机器之间造成的口感差别，可能需要真正品尝过的人，才能吃出区别。

让牛肉丸好吃，

其中最为关键的一点，还得是新鲜的牛肉。

从牛牛去世，到砸成肉泥，

不能超过六个小时。

连老金也不能保证，每天都给李瑞搞到这么合适的牛肉。

这也是牛肉丸会受到哄抢的原因。

牛肉到店之后，李瑞和店员会放下手头的工作，加紧处理。

后腿肉肌肉紧实，

是非常适合做牛肉丸的部位。

但也要先去掉牛肉间的油脂、筋膜。

而砸肉泥的工作，当然交给了店里的马金戈同志。

“小马，我先教你一遍。”

不需要跳上竹竿，

小马表示毫无压力。

她双手各持一把304不锈钢八角短棍，末端有橡胶把手，更方便带着手套操作。

捶打的时候，目光坚定，两臂生风。

常人分毫靠近不得。

打肉这种专业性的工作，小马总是学得很快。

在这方面她极具天赋，

李瑞也不得不服。

尤其是刚送到的牛肉，肌肉温热甚至还会动，小马就更容易上手了。

看着进入状态的马金戈同志，

李瑞觉得，

如果把藏在发套里的双马尾露出来的话，她像极了游戏角色中的吕布。

“吕布用的是方天画戟呀老板。”

萧寒同志一边切肉，一边发表了一些不同的意见。

经他一说，李瑞也觉得不妥。

“那，李元霸？”

小哥点点头，“李元霸用的是锤。”

小马仿佛听到了他们的谈话，停下了两根铁棍。

“老板，你们在聊什么啊？”

“晚上给你加餐。”

“那我想吃炸海带了。”

“没问题。”

捶打过的牛肉，形成了带有一些粘性的肉泥。

此时就轮到李瑞上场了，马金戈选手可以到一旁休息。

比起打肉泥的过程，

牛肉丸的调味并不复杂。

先来一点冰水给肉泥降温。

然后放入炸过的蒜头酥，这是必备调料，

以及盐、味精补充滋味。

此外还需要加入适量的牛油，让肉丸的汁水更足。

李瑞带上手套，开始了肉泥的搅拌。

这一步同样考验手法。

先揉，后搓，

然后是摔打、拍击，

将调料拌匀的过程，最终也让肉泥成功起胶。

没有捶打时那么具有视觉上的冲击力，但仍然是一個体力活。

肉泥搅打上劲，粘性越来越强，双臂也需要更加用力。

将肉泥挤成肉丸，

就可以直接下锅煮来吃了。

煮熟的牛肉丸，原本鲜嫩的红色，变得发灰发暗。

肉的香气，则会随着煮制越来越浓。

如果尝过味道的话，光是看，就会产生让人流口水的丰富联想。

咬开筋道的牛肉丸，

里面是丰盈的汁水。

在将最初的这些汁水吸吮干净之后，牛肉丸仍然越嚼越有味。

据说，牛肉丸还可以用来打乒乓球。

这方面李瑞倒是没有试过。

但他在盛出肉丸的时候，会故意换上铁盆。

然后在半空中，将几粒牛肉丸释放，听一听“叮叮当当”的弹响。

牛肉丸的韧性，

反正用筷子夹，是很难夹断的。

徒手去掰，也得用点力气。

非得用牙齿去咬，才能品味其中的美妙。筋道弹牙，是牛肉丸给口腔带来的最大慰藉。

在吃法上，牛肉丸的适应性很强。

可以涮进火锅，也可以煮进麻辣烫，有人还会让老板跟面条住在一起。

而单独来一碗牛肉汤，同样不错。

紫菜打底，再撒点香菜，然后配上一碟辣酱、沙茶酱。

在冬天，足够温暖。

不过因为食材获取不易，能吃到是重要前提。

每次牛肉丸一端出来，

就有很多客人购买。

“我去，手打牛肉丸，今天让我赶上了，运气不错呀，必须得来一份。”

“这不是那次拍电视剧里面的同款嘛。”

“之前好几次过来，老板都说没有合适的牛肉。”

而小店给牛肉丸打出来的招牌，也同样简单，就是手工牛肉丸几个字。

这就让一些没吃到的顾客们，

有时后会感到好奇：

“真是手打的吗？跟机器的有什么区别？”

“原本的牛肉丸，都是手工做的，机器是做不出来那种手感的。”

“放心，虽然是手工做的，店里很卫生的。”

在这一点，

有时会过来串门的王爱泉，很有发言权。

他看到过好几次，小店店员坐在那里捶打牛肉的过程。

“真真正正的，纯手工牛肉丸。”

“没有科技，全是小姑娘的狠活。”

(本章完)


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