第943章 盐焗鸡
这下别说白叶了,就是中途被赵阿姨抱下来的丫丫,都眨巴着大眼睛,仿佛学会了。
白叶看丫丫认真的眼神,忍不住笑,“丫丫你学会么?”
“嗯。”
“真的假的?”白叶更乐了。
他家小徒弟可真有天赋啊。
丫丫还是话少,闻言就是点点头,没有说话。
白叶将人交到赵阿姨怀里,自己也起身准备跟着做一遍。
正好,李大爷做的,他们吃,他做的,给师哥送一半过去尝尝。
一边回忆着李大爷刚才制作的手法,白叶将手上准备好的白条鸡水分用厨房纸蘸干。
鸡肉并不是简单的包上就能制作,包上之前要先行处理一番。
先用粗盐和本地出产的山茶油将鸡肉全身擦拭。
这不是简单的擦拭,而是要将盐和山茶油的香味搓揉进入鸡肉里。
这个操作也是前期最耗时的一个工序了,势必要让鸡肉入味,否则也称不上客家咸鸡这个名字了。
白叶刚要接过搓盐,想起一件事来,“拿错盐了吧!”
众老人一愣,随后反应过,刚刚老李搓盐的时候,用的是白叶特意给他们买来的不加碘的盐。
做盐焗鸡的盐在外围,用海盐也就罢了,直接搓的,还是用不加碘的好。他们的甲状腺都已经出问题了,不能加剧。
重新换了无碘盐,又拿过来山茶油,白叶欢快地干活。
相比李大爷,白叶虽然是刚学的,但是手法快速轻缓得当。
这是源自于一个厨师本身的能力。
搓的时候,白叶就忍不住耸动鼻子,嘀咕了一句,“这茶油的清香味很浓啊。”
没想到旁人却都笑了起来。
“小白的鼻子就是灵。”
“这可是好油啊,是你林伯伯的蛾子送的。”
“啥蛾子?”白叶一愣,“噢噢,儿子。”
白叶手里忙活着,旁边李大爷就给他将这位林大爷的儿子弄了一片茶园,这茶树油都是用的土榨方式榨取的,最是香浓醇厚。除了自家吃之外,就是给他们这些老街坊和客户的,旁人可是没有这个口福的。
白叶听得连连点头。
这些笨榨的油就是特别的香,他们家用的豆油也都是隔壁村子小油坊笨榨的,做菜炸东西都特别好吃,颜色也略深一些,味道香浓还容易上色。
这茶油也是一样,至少加上这一层茶油一次搓了之后,白叶觉得白条鸡的颜色都加深诱人了几分。
等到鸡肉均匀搓好了,肚子里放上葱姜,才用宣纸包裹住。
锅里的盐是一定要炒干的,一点水分都不能留,原因就是要用疏松的海盐带走鸡肉种的水分。
毕竟,焗这个烹饪方式也是带有蒸烤的意味,用密闭的空间,使食物成熟。
盐焗鸡就是用鸡肉自身的汁水,用盐作为媒介,让鸡肉原汁原味的熟透。
等盐炒到没有水汽的时候,就是可以放入包裹好的鸡肉的时候。
白叶学着李大爷的手法,将一半炒热的海盐先行铲出一部分放到准备好的沙煲里,随后将包好的鸡放进,刚准备倒入剩下的热盐,旁边李大妈赶过来,手里还拿着几个鸡蛋。
“哎,小白啊,这个也放进去!”
“哎?”白叶看着李大妈手里的几个鸡蛋有点疑惑。
这是要添加进去调味的么?
“放进去,可以一起吃的。”李大爷在一旁说道,“刚刚我做的时候,忘记了,特意让她回去取的。”
白叶恍然,将李大妈拿来的鸡蛋,放在鸡肉的两边,再将铲出来的热盐倒回去,仔仔细细地覆盖上。
这鸡还要先大火后小火,根据他们选择的鸡肉总得半个小时到一个小时之间。
不过白叶看看自己头顶没人能看见的头衔,嘿嘿笑了一声。
盐焗鸡的由来有很多种的说法,但总的来说,都是客家人在从中原朝着南方迁徙过程之中,为了保存食物而偶然获得的美味。
因为制作方法独特,所以鸡肉别具风味,不光鸡肉味道浓郁,并且咸香可口,皮脆肉嫩。
没错,白叶已经吃上了……
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