第56章 肉夹馍
“咸淡如何?”赵喜娣问道,她还只放了一次盐。
赵喜柔哈着热气,嘴里含糊不清地回答道:“太好吃了!啊……真好吃。”说话间又夹了一筷子。
随后她对着屋外的女使喊道:“你去把悟文哥哥和悟泽那小子一起喊来西院,吃肉。”
赵喜娣还来得及拒绝,又听她说道:“姐姐做的肉太好吃了,我吃完还要吃麻花。”嘴里含着肉,却早已经跑到土灶旁去看炸麻花了,复炸了第二遍的香酥小麻花已经放在了裹了布的簸箕上,她们做了几个小时,堆得跟黄澄澄的小山似的。
赵喜柔用手试探了一下,发现还在冒热气,只能站在一旁傻等着。
赵喜娣毕竟有基础,速度很快,不一会儿就把差不多四十个麻球的胚做了出来,每一个都大小均匀,身上裹满了芝麻,做完后她伸伸懒腰,活动了一下筋骨。
“要不要跟我学习做面饼?”赵喜娣见她无聊,邀请道。
赵喜柔瞬间又活蹦乱跳起来:“好呀好呀好呀!”一溜烟跑过来,跃跃欲试。
“先洗手去!满手油!”赵喜娣嫌弃地看了一眼。
赵喜柔也不皮了,蹦跳着去到外面水缸里舀了一瓢水,将手洗的干干净净地又跑回厨房。
厨房里并排放着两块门板,一块赵喜娣用来和面,另外一块上还放着面团,旁边不远处摆放了两个矮凳,放着簸箕,此时簸箕上的布已经被油染出了痕迹。
赵喜娣把面团已经分好了,分了差不多三十五个,她寻思现在天气还不算热,吃不完明天留老少三人当早餐吃,中饭吃都行。
“姐姐,要怎么做呢?”赵喜柔歪着头不知道如何下手,看到赵喜娣手中已经用擀面杖压出了一个圆饼,惊叹道:“你做得好圆,比家里的田妈妈还做得好呢!”
田妈妈就是之前喊走温妈妈和小翠的那个厨房的主事人,想到赵喜娣头上的伤,温妈妈和小翠瞬间都沉默了。
“你来做!”赵喜娣喊道:“我教你!”
“难不难?”她眨着大眼睛问道。
赵喜娣已经开始教学,又喊来温妈妈和小翠:“你们也一起看看,很简单的,等下你们来做,我先去开锅。”
“还要开锅?”赵喜柔更疑惑了。
赵喜娣说道:“别打岔了,还学不学了?”
赵喜柔不说话了。
赵喜娣开始示范:“我已经把面粉团都分成了小块了,先用擀面杖把它擀成长条,接着对折,然后从头到尾卷起来,像这样,尾部要收好口,光滑一些,最后擀面杖压平,是不是很简单,一遍就会。”
她话音刚落,赵喜柔已经迫不及待地想上手展示一下,赵喜娣让出位置,让她发挥,她有样学样,一会儿就擀成了圆饼、她望着圆饼,喃喃自语:“好像不够圆呢!”
“没事,已经做的很好了!”赵喜娣鼓励道。
“不,我要做的跟你一样圆。”赵喜柔不服输的又开始做下一个。
“你下面要放点干面粉!做一个放一个,不然等下粘在门板上了就拿不起来了。”赵喜娣提醒道。
赵喜柔一看果然第二个抓不起来了,只能用刀铲起来。她吸取教训,一个做的比一个好,温妈妈和小翠也尝试做了几个,毕竟有经验好上手,做得也非常标准,不比赵喜娣差,看得赵喜柔直瞪眼。
赵喜娣溜去开锅,平底锅已经安放在土灶上了,土灶她检查过了已经完全干透了,不然烧柴火火势过甚,容易塌陷。
“温妈妈,小翠,你们继续来炸麻球。”赵喜娣手里拿着猪皮一边擦拭铁锅,一边喊道。
温妈妈和小翠看了一眼案板上几十个小团,都心领神会,麻球的做法并不复杂,在宋代已经有这个小吃,不过平常人家日常是不会做的。
主要是太浪费油了!
赵喜娣考察了很多铺面,发现都没有卖麻球的,小县城还是没有普及到。
很快,十来个麻球就在锅里膨胀起来,温妈妈用竹子编制的简化漏勺,将麻球一个一个地捞出来,放入簸箕中的麻花旁边,一个个鼓着圆圆肚皮的麻球,看得人口水直流。
“好想吃一个。”赵喜柔闻到芝麻香已经忍不住了,她本就是贪吃的年纪,屋内小零食也是时刻准备着。
赵喜娣看着她满是面粉的手笑道:“你呀,把最后几个饼胚做好了,我给你做肉夹馍吃。”
“好呀好呀!”赵喜柔恨不得拍手,笑眼弯弯。
赵喜娣开好了锅,又将灶内的火压了压,抽出多余的大的柴火放入油锅的灶内,等火气集中起来后,才拿起两个压好的已经二次发酵好的饼胚,放入到平底锅内。
“滋!”的一声。
没有放油,完全是生烤,但是二次发酵的饼胚已经松软轻盈,一会儿一面就已经烤的微微焦黄,她迅速拿起锅铲翻边,又将火再压了压,不急不躁地烤着。
那边,赵喜柔早就按耐不住了,她想尝尝肉夹馍到底是什么味道。她动作娴熟,宛如一个真正的厨师一般,三下五除二,卷一卷,又压一压,很快做完,顾不上洗手,只是胡乱将粘在手上的面粉团搓了搓。
“姐姐,快做好了吗?”她问道。
赵喜娣翻看后说道:“马上,快了!”
“好呢!等下我可要第一个来尝,不过这个馍真的好吃,肉夹馍不得夹上肉,是我刚才吃的那一锅肉吗?”她用手指了指小灶上的一锅肉,上嘴唇不自觉地舔着嘴角残留的肉汁。
赵喜娣懒得回答她那么多无聊问题,见饼胚已经做好了,夹起来放在一旁的小一点的簸箕上,看着赵喜柔猴急猴急的样子,忍俊不禁:“我先给你做一个尝尝味道,让你当一下小白鼠。”
“我才不当小白鼠呢,喜欢偷吃,我要做小猫光明正大地偷吃!”赵喜柔得意地吸着鼻子,真跟小猫打鼾时候一摸一样。
“行行行!小猫!”赵喜娣顾不上看温妈妈和小翠诧异的表情,宠溺地说道。
她说完已经将锅中的肉夹出来放在洗的干干净净的砧板上切碎,又加了一点已经洗干净切成了丝的生菜,切开饼胚,一分为二,一边往里面夹肉,一边说道:“加了生菜解解腻,荤素搭配,更好吃,要是再配上豆皮子,真是一绝。”
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