第97章 芋头三吃,粉蒸排骨
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第97章 芋头三吃,粉蒸排骨
第97章 芋头三吃,粉蒸排骨
芋头粉蒸排骨的做法,其实不难。
无非是食材拌匀之后,放上调料,然后大火蒸煮就行了。
只要食材新鲜,这道菜肯定不会翻车。
但是受制于时代限制,真正的难点其实在于“粉”。
既然叫做粉蒸排骨,那么“粉”,就是重点中的重点。
若在几十年之后,随便一个小超市,都可以买到现成的排骨裹粉。
但是在这个年代,却是只能自己一步一步做。
所幸。
江宁就会裹粉的做法。
大院小屋内。
江宁穿着围裙站在灶台前,一旁是伸长了脖子的王春霞和杨蕊。
杨蕊这次真的拿了一个小本子,手里一根铅笔。
江宁都没开始做,她已经先仔仔细细的写上了几个字。
那认真聆听的模样,俨然是全班最好学、最认真的学生。
江宁擦干了手,拿了一个小碗,打开一旁的米缸。
“大米两碗,八角两个,茴香少许,香叶两片,花椒少许……如果是吃辣的,也可以放几个干辣椒……如果有陈皮,也可以加一些,这样口感会更鲜嫩丰富……”
“然后先用大火,把铁锅烧热……一定要耐心,等水汽都少干,然后转小火……你们是第一次做,很容易控制不好火候,所以到这一步的时候,一定要变成小火。哪怕是慢慢来,耐心一些,也不要烧焦了。”
听到这里。
杨蕊立马重重点头。
想到之前烧焦的烤松茸,脸上还觉得臊得慌。
笔记本上,用大号的字体,工工整整的写上了“注意小火”四个字。
等到了这一步。
就可以把先前准备好的材料,放到热腾腾的铁锅里。
然后就是……
翻炒,不断的翻炒,不断不断的翻炒……
这也是为什么江宁几次提醒小火的原因。
如果火太大,再加上翻炒不仔细,贴着锅底的大米,很容易被烧焦。
这期间,人是不能离开灶台的,要随时注意着铁锅里的大米。
满满的,那些香料的气味,随着热气散发出来。
渐渐的,大米开始变颜色,从白色的米粒,变成微微发黄的焦脆状态。
再翻炒个两三分钟。
米粒不仅是焦黄,而且达到了开花的状态。
第一步炒制就完成了。
把大米和香料从铁锅里盛出来,放到圆形簸箕上晾凉。
这期间,就可以准备石臼。
晾凉之后的大米,放到石臼里面,可以被轻易的捣碎。
也不用完全捣成粉末,有着一些大小不一的颗粒感,蒸出来的口感会更丰富。
如果是不喜欢香料味道的,也可以在这一步的时候,把香料挑出去,就剩下开花的大米,直接捣碎。
接着就是处理排骨。
排骨切段,泡水。
泡水的时候,可以稍微加一点面粉。
面粉水有一定的粘稠性,可以带走排骨上更多的杂质。
然后再用清水冲洗几遍,就干净了。
葱末,姜末,酱油,料酒。
和排骨一起拌匀,是简单的调味了。
这一步,最好是可以腌制个二十分钟,可以将料酒的味道渗透到排骨里。
但是心急的话,直接往下做也可以。
这个时候,就轮到芋头出场了。
又大又圆的荔浦芋头,去掉最外层的皮,露出了粉糯白皙的芋头肉。
从中间一刀切开。
然后再切成小块,整齐的排放在盘子的底部。
调味好的排骨,往捣碎的米粉里转一圈,就会裹上厚厚的一层。
裹了米粉的排骨,再往芋头上一放。
一块,两块……
很快大大的一个盘子,排骨已经垒成小山了一样。
就可以放到铁锅里,开大火蒸煮了。
约莫半个小时的时间,就能差不多完成。
出锅的时候,芋头外层的米粉是吸满了肉汁的金色。
看起来像是一座金山。
最后再点缀上一些翠绿的葱花。
色香味俱全!
王春霞和杨蕊在一旁看的目不转睛的,惊叹不已,还一遍一遍的舔着嘴唇。
粉粉嫩嫩的米粉,被蒸透了的排骨肉,再加上一样粉粉糯糯的芋头。
这样的搭配,一口咬下去,嘴里肉质鲜美,又柔软黏糯的口感,说不定连舌头都要一同吞下去了。
“宁妹子,你……你怎么什么都会……这种菜,我老家县城里酒楼的师傅都不一定会做!”
“阿宁,你太厉害啦!好像什么事情都难不倒你。”
江宁被他们两人一通猛夸。
她笑着说道,“别夸我了,我都要脸红了。你们快点回去试一试,要是有什么不会的,再过来问我。”
王春霞和杨蕊用力点了点头,然后开开心心的回家去了。
江宁的芋头大餐,却还没结束。
先前老人家送的芋头仔,清水洗干净,大火蒸熟,然后浸泡到凉水里。
芋头仔在蒸熟了之后,就非常容易去皮。
只要手指轻轻一捏,白乎乎、胖嘟嘟的芋头仔,就能顺滑的脱出来了。
然后是小火,少许油,一点点葱姜蒜。
当葱姜蒜的香味出来后,就可以把白乎乎的芋头仔放下去。
菜籽油滋滋的作响,芋头仔很快会被煎出微微的焦脆。
一点点酱油,一点点盐,再撒上一点点辣椒粉。
一道软绵中又带着香脆口感的香煎芋头,就这样做好了。
简单又方便。
却又不失美味。
除此之外,做粉蒸排骨切开的荔浦芋头,还剩下了二分之一。
江宁一手按着芋头,一手拿着菜刀,将芋头切成约莫是纸张厚度的薄片。
她刀工好,一片一片,整整齐齐大小均匀。
接着用清水冲洗,洗掉芋头薄片表层上的淀粉,再用少许盐和胡椒调味。
然后一片一片,整齐的放到一个铁网上面。
大院家家户户用的是火灶,每次做了饭后,都会剩下一些通红的炭火。
只要将铁网放在炭火上面,就是一个天然的烤箱。
芋头片的水分被炭火烤干之后,会变成薄薄的脆片。
就跟是薯片一样。
但是没有用油炸,还有这纯天然的碳火香味,可比薯片健康好吃多了。
这样的芋头脆片,就是这个年代的自制小零食,往后可以打打牙祭。
江宁在短短的时间内,将芋头做出了三种吃法。
这一天。
秦九烈回来时,已经天黑了。
走进屋的时,立马闻到了飘散在空气中的香味。
他深深的吸了一口气。
江宁重新系上围裙,柔柔的笑着,“你回来了。我再烧个蛋花汤,就能吃饭了。”
她在回头看到秦九烈的那一刻,却吓了一跳……
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